विगत केही वर्षहरूमा च्याउको लागि द्रुत चिसो विधिको रूपमा भ्याकुम कूलिंग प्रयोग गरेर च्याउ फार्महरूमा अधिक र धेरै प्रणालीहरू स्थापना गरिएको छ।कुनै पनि ताजा उत्पादनको ह्यान्डलिङमा सही चिसो प्रक्रियाहरू हुनु महत्त्वपूर्ण छ तर च्याउको लागि यो अझ महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ।पौष्टिक र स्वादिष्ट च्याउको लागि उपभोक्ताको माग बढ्दै जाँदा, लोकप्रिय फंगीले अन्य उत्पादनहरूको तुलनामा उनीहरूको छोटो शेल्फ लाइफका कारण उत्पादकहरूको लागि विशेष चुनौतीहरू प्रस्तुत गर्दछ।एक पटक फसल काटिसकेपछि, च्याउ ब्याक्टेरियाको वृद्धिको लागि अत्यधिक संवेदनशील हुन्छ।तिनीहरू निर्जलीकरण गर्न सक्छन् र चाँडै बिग्रन सक्छन् जबसम्म छिटो चिसो र सही भण्डारण तापक्रममा राखिएको छैन।भ्याकुम कूलिंगले यहाँ उत्पादकहरूलाई अझ प्रभावकारी रूपमा चिसो च्याउको लागि अनुमति दिने उत्तम समाधान प्रदान गर्दछ।
उचित तापक्रम र आर्द्रता नियन्त्रणको महत्त्वले च्याउ कटाई पछि मुख्य भूमिका खेल्छ, पर्याप्त गुणस्तर र लामो शेल्फ जीवन सुनिश्चित गर्दछ।
पूर्व कूलिंग को महत्व
प्रि-कूलिङ भन्नाले फसल काटेको केही समयपछि क्षेत्रको ताप (सामान्यतया लगभग ८०-८५%) द्रुत रूपमा हटाउने कार्यलाई जनाउँछ।फसलको तापक्रम र उत्पादनको अधिकतम भण्डारण तापक्रम बीचको तापक्रमको भिन्नतालाई क्षेत्रको तापलाई परिभाषित गर्न सकिन्छ।
कटनी प्रक्रिया पछि च्याउले भित्री तनाव प्राप्त गर्ने हुनाले बाली पछिको चरणमा प्रिकुलिङ एक धेरै महत्त्वपूर्ण चरण हो।यसले वाष्पोत्सर्जन (पसिना आउने, फलस्वरूप तौल घट्ने र उत्पादनको छालामा ओसिलोपनको निर्माणमा) र उच्च श्वासप्रश्वास (श्वास = जलिरहेको चिनी) मा परिणाम दिन्छ, जसले जीवन गुमाउँछ, तर एकै समयमा वृद्धि हुन्छ। उत्पादन तापमान, विशेष गरी जब कडा प्याक।20˚C तापक्रममा च्याउले 2˚C तापमानमा च्याउको तुलनामा 600% बढी तातो ऊर्जा उत्पादन गर्छ!यसैले तिनीहरूलाई छिट्टै र सही रूपमा चिसो पार्न महत्त्वपूर्ण छ।
प्रि-कूलिङद्वारा श्वासप्रश्वास र वाष्पोत्सर्जन दुवैलाई निकै कम गर्न सकिन्छ।औसतमा दुवैलाई 4, 5 वा अझ बढीको कारकले घटाउन सकिन्छ, यदि फसलबाट चिसो पारियो (औसतमा 20 - 30 ⁰C / 68 - 86 ⁰F तल 5 ⁰C / 41⁰F तल)।सही अन्तिम तापक्रम धेरै कारकहरू द्वारा परिभाषित गरिएको छ, जस्तै चिसो गर्न उत्पादनहरू र पूर्व चिसो पछि फसल काट्ने चरणहरू।
पोस्ट समय: जुलाई-21-2021